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餐饮加盟店怎么提升服务质量

日期:2016-09-10

      随着餐饮行业竞争越来越大,消费者对餐饮消费要求越来越高,进店消费不仅仅体现在对产品的口
味以及店面装修风格。尤其品牌化连锁加盟店对服务员的工作热情以及服务质量要求越来越高。现代
餐饮业,优质的服务是餐饮店树立形象的基础,提高效益的前提。服务要使客人保持和提高愉快舒畅
的情绪。随着现代人们就餐观念的变化,如今越来越重视餐厅的服务水平,甚至把服务水平的高低作
为选择用餐的重要依据,因此,优质的服务是不可忽视的重要环节。老王头饺子加盟店建议:
     1、讲究礼貌,服务员的谈吐举止要主动热情,耐心周到,彬彬有礼。礼貌有时能使客人的怒气消失,
缓解矛盾。如厨房送出的饺子面皮有点硬,客人说是在吃‘橡筋’,这时如果服务员马上道歉,边与
客人解释,边谈笑几句、紧张的气氛就会松驰下来。
     2、要培训服务员心甘情愿地提高服务质量,学会说话的艺术。任何一个客人,在享受服务时,都希望
能够得到尊重、关心和重视,因此,服务员要用适当的语言帮助主人来满足宾客受尊重的需要。
     3、服务员要眼快手勤、高标准的优质服务应在客人将要作出言语举止之前,服务员就能心领神会地提
供相应服务,比如客人筷子掉在地上,客人还没张口,服务员就将新筷递在手上,这样客人心情会舒
畅。上菜速度要快,至少第一个菜不能让客人等,上菜程序也不能颠倒。
     4、菜单上的菜,不能说没有,永远不跟客人说不字。客人需要的菜品遭到拒绝后,心里会感到遗憾,
尽管服务员如何解释,但那客人已经对服务产生了不满,这样无济于事。

     5、实行亲情服务,对客人发
动感情攻势。服务业打招呼很重要。摆地摊的小贩大声招呼,客人便会闻声前来,餐饮也是如此、迎
宾服务员主动和客人打招呼会使整个餐厅充满活泼的气氛及人情味,感情也能卖钱。
     6、服务推销:运用得当的推销语言,可以很好地促进客人的消费。有些服务员缺乏推销意识。比如客
人要加菜时,她上去跟客人说:加一道菜,时间X分钟,你还要不要?这明显是砸自己的生意。又如喝
饮料,好的服务员会拿出几种样品让你看、挑。客人一般都会选一种。而有些服务员则酒没有拿,先
上前问‘先生,这酒很贵,这酒便宜,你喝吗?’这种语气还明显带着瞧不起客人的意思。所以推销
与服务是联在一起的,好的推销也是优质服务的一部分。我们要培训服务员推销时多用疑问句,少用
特殊疑问句,比如“还要不要菜,要不要饭”等很糟糕。选择疑问句问“是要香米饭或是扬州炒饭,
两个味道都不错哟”这样效果大不一样;还要将顾客学单一追求引导到多元化的选择上去,当客人点
菜没有时,服务员应说:先生,对不起,今天这菜己卖完,现在我们XX和XX菜很受欢迎,你要不要尝
尝?这样客人会欣然同意;点菜员用顺口溜,打油诗或者典故,对菜品作详细的介绍,增加推销的趣
味性和可信度,这样客人更喜欢。

   

 

 

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